Diariamente, toneladas de salmão, bacalhau, camarões e outros peixes e frutos do mar são transportados em contêineres refrigerados. O transporte de pescados é feito dentro de navios, aviões e caminhões frigoríficos. Dessa forma, garante-se que esses alimentos cheguem em boas condições aos locais de consumo, mesmo em países bem distantes dos locais de produção.
O transporte desses produtos tão sensíveis ao calor e com prazo curto de validade exige uma logística bem planejada e execução precisa. É um grande desafio fazer com que esses alimentos cheguem frescos à mesa das pessoas, mesmo assim depois de longas viagens entre continentes.
Por isso, vamos explorar algumas curiosidades e detalhes técnicos de como funcionam essas operações globais para levar os frutos do mar recém capturados a consumidores distantes, ainda mantendo frescor e qualidade.
Boa leitura!
Como é feito o transporte internacional de pescados?
O transporte marítimo é o mais usado para levar pescados pelo mundo. Os avanços em engenharia naval permitiram construir navios frigoríficos especiais e contêineres refrigerados (chamados contêiner reefer) para transportar alimentos perecíveis. Esses navios são como gigantescos refrigeradores flutuantes e porta-contêineres com milhares de tomadas. Nos porões de carga há controle de temperatura, mantendo entre -25°C e 0°C dependendo do tipo de pescado transportado.
Assim, um único navio é capaz de carregar toneladas de peixes, frutos do mar e afins conservados em temperatura ideal para garantir o consumo humano. Afinal, o isolamento térmico eficiente mantém a temperatura estável durante viagens que podem durar semanas entre continentes distantes.
Caixas plásticas e contêineres são empilhados e travados. Grandes volumes de gelo seco são posicionados estrategicamente entre a carga para absorver o calor, desse modo mantendo o ambiente gelado.
Sensores e equipamentos de monitoramento da temperatura funcionam 24 horas por dia durante a viagem para detectar qualquer oscilação anormal e permitir ajustes imediatos. O transporte aéreo também é uma opção a ser levada em conta, porém os custos são elevados, o que muitas vezes inviabiliza a lucratividade da operação.
Contudo, a logística integrada entre navios, aviões e caminhões frigoríficos permite que salmões da Noruega, camarões do Equador ou vieiras do Chile cheguem à mesa de consumidores em qualquer parte do planeta com frescor e qualidade intactos.
Quais os fatores relevantes no transporte internacional de pescados?
Para que os pescados cheguem em condições de consumo humano ao destino, uma série de fatores críticos precisam ser rigorosamente controlados durante todas as etapas do transporte internacional, desde a origem até a entrega na porta do cliente final.
Os principais pontos de observação durante o transporte internacional de pescados são: temperatura ideal conforme tipo de pescado, controle de umidade, embalagem apropriada e segura, estratégia de armazenamento com circulação de ar, rastreabilidade em tempo real, documentação completa e compliance regulatório, rotinas de higienização e sanitização, análises laboratoriais regulares, pessoal bem treinado e uso de tecnologias para garantia da cadeia de frio.
Cada um desses fatores precisa estar alinhado para que esses alimentos altamente perecíveis cheguem ao consumidor final com máxima qualidade e total segurança.
Vamos explorar alguns dos principais:
Temperatura ideal
Manter a temperatura correta, conforme o tipo de pescado transportado, é o fator mais importante. Peixes de águas frias necessitam de -1°C a -3°C, enquanto a temperatura para frutos do mar deve ser entre 0°C e 5°C. Congelados demandam temperatura constante entre -18°C e -30°C. Qualquer oscilação fora dessas faixas ideais acelera a degradação do pescado.
Controle de umidade
Além da temperatura, monitorar e controlar os níveis de umidade durante o transporte e armazenamento também é vital para evitar a desidratação do pescado. Recomenda-se, portanto, a umidade relativa entre 85% e 95%.
Embalagem apropriada
O tipo de embalagem deve proteger o pescado, evitar contaminação e permitir o fluxo de ar frio. Materiais como poliestireno, plástico e papelão ondulado são mais indicados. Identificação com códigos e lotes é fundamental.
Estratégia de armazenamento
A forma como a carga é acomodada no meio de transporte faz diferença, visto que deve seguir viagem sem obstruções. Em outras palavras, o seu acondicionamento deve permitir a circulação do ar frio e evitar movimentação que danifique a embalagem. Como, por exemplo, podemos citar a utilização de gelo seco entre os paletes, como boas práticas.
Acrescentamos que o contêiner que serve de equipamento para o transporte de pescados não pode ser compartilhado, em hipótese alguma, logo, para embarques marítimos a modalidade sempre será FCL (Full Container Load).
Rastreabilidade
Rastrear a localização e as condições de temperatura em tempo real permite agir rápido caso ocorram imprevistos durante o transporte internacional.
Além de ferramentas comuns, como GPS e controladores de temperatura, esclarecemos, ainda, que existem ferramentas tecnológicas exclusivas para monitorar, em tempo real, o frescor do pescado como: nariz e língua eletrônica, matriz colorimétrica e técnica de visão computacional. Para saber mais sobre tais técnicas, clique aqui e leia o estudo científico na íntegra.
Documentação
De modo geral, os certificados sanitários, entre outros documentos de exigência aduaneira, precisam acompanhar a mercadoria no momento do ingresso na alfândega.
Entretanto, cada país tem suas regras para garantir a procedência e qualidade.
No Brasil, quem deseja importar peixes frescos ou congelados, deve atentar-se para a regulamentação dos órgãos intervenientes ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), já os exportadores de pescado, além de cumprir tais exigências, devem atentar-se para as exigências do país que sedia o cliente.
A título de exemplo, podemos citar o certificado BAP (Best Aquaculture Practices), que faz parte de um Programa de Certificação Global relacionado às melhores práticas da aquicultura.
Como garantir a qualidade dos pescados?
Como vimos, são muitos os pontos de atenção que envolvem a operação logística internacional de pescados e, por isso, abordaremos a seguir estratégias indispensáveis que garantem o bom estado desse tipo de carga. Acompanhe.
Sistemas de rastreabilidade
Implantar sistemas de rastreabilidade que permitem monitorar em tempo real a localização e as condições de temperatura, umidade e integridade da carga. Dessa forma, é possível detectar e corrigir rapidamente qualquer irregularidade que possa ocorrer no transporte de pescados.
Rotinas de sanitização
Adotar protocolos rígidos de higienização e sanitização de todos os equipamentos, contêineres e veículos utilizados no transporte, principalmente compartimentos refrigerados. Isso evita contaminação cruzada.
Análises laboratoriais
Realizar testes microbiológicos regulares nos pescados transportados para verificar ausência de patógenos e frescor, assim agindo rapidamente em caso de não conformidades.
Operadores especializados
Investir em treinamento adequado e constante atualização dos operadores envolvidos em todo o processo é de extrema importância.
Desse modo, esclarecemos que existem empresas atuantes no segmento de programas de segurança dos alimentos que prestam treinamentos específicos de forma a atender as necessidades de todo o processo, desde a manipulação na origem até a entrega final, seguindo as boas práticas de fabricação e distribuição de alimentos.
Gerenciamento da cadeia de frio
Entende-se por cadeia de frio todo o processo inerente à manufatura, armazenamento e o transporte de produtos sensíveis ao calor e, portanto, são muitos os equipamentos que fazem parte deste segmento, como sensores, termostatos, controladores de temperatura até câmaras frias e mantas térmicas.
De modo geral, podemos afirmar que investir em tecnologia para monitoramento contínuo da temperatura e em soluções inovadoras para garantir a integridade da cadeia de frio mesmo em situações adversas, como falta de energia, é a prioridade neste segmento.
Rígido controle documental
O controle documental vai muito além do que apenas cumprir as normas, e sim, manter as evidências desse processo sempre à mão. Logo, não basta atender a documentação sanitária existente, mas manter controles de qualidade para comprová-las em casos de auditorias ou fiscalizações assim, você não estará apenas garantindo o compliance regulatório, mas adotando padrões de qualidade que o tornam possível.
Inovação e sustentabilidade: o futuro do transporte de pescados
O setor do transporte internacional de pescados vem incorporando novas tecnologias e soluções sustentáveis para aprimorar suas operações nos próximos anos.
Sensores e sistemas de monitoramento remoto que transmitem dados em tempo real sobre localização, temperatura e condições da carga permitem maior controle durante o trajeto e rápida resposta a qualquer irregularidade. Máquinas autônomas também podem inspecionar porões e realizar tarefas antes executadas por mergulhadores em condições perigosas.
Softwares de gestão integrados otimizam rotas, reduzem desperdícios e fornecem visibilidade logística da origem ao destino final. Já a internet das coisas promete conectar todos os elos com troca automática de informações, assim aumentando a eficiência.
Na ponta da sustentabilidade, embalagens biodegradáveis e recicláveis substituem materiais poluentes. Compensação das emissões de carbono e utilização de combustíveis mais limpos também ganham força. As empresas buscam menor dependência de gelo, fonte significativa de água doce desperdiçada no transporte de pescados.
Essas inovações têm como objetivo conciliar a expansão projetada para o setor com a redução do impacto ambiental, garantindo maior lucratividade aliada à conservação dos oceanos. Elas trarão mais agilidade, transparência e credibilidade para o transporte internacional, mantendo a qualidade que o consumidor mundial demanda.
Conte com a parceria da Hai International
Conforme vimos neste artigo, levar pescados frescos e seguros aos consumidores mundo afora é um processo complexo, com muitos desafios técnicos e logísticos.
Cada elo da cadeia, desde a captura e processamento até o transporte internacional e distribuição final, deve seguir rigorosos padrões de temperatura, higiene, documentação e mais. Uma falha pode comprometer toda a carga, como resultado de meses de trabalho árduo.
Para navegar com segurança nesse ambiente altamente regulamentado, confie na expertise da Hai International. Com décadas de experiência no agenciamento de cargas frigorificadas para exportação, nossa equipe especializada garante o pleno atendimento aos requisitos sanitários e alfandegários.
Saiba mais sobre nossos serviços e cases de sucesso no transporte internacional de pescados em nosso site.
